Nombre científico: Solanum melongena
Familia: Solanáceas

Fruto de forma variable (esférica, alargada o aperada), según el tipo. De piel gruesa, pero comestible, de color morado, blanco o jaspeado. La pulpa comestible es de color marfil o verdosa (ésta más amarga) y textura esponjosa con semillas dispersas, de fácil oxidación.
Nos podemos encontrar con variedades según el tamaño, la forma y el color pero de similares características organolépticas.
La calidad viene dada por, ejemplares lisos, sin manchas marrones ni arrugas. Además es signo de calidad el que tengan hojas verdes del pedúnculo, así como una textura compacta al tacto.
El sabor es vegetal con ligero toque amargo.
Nutricionalmente hablando, es rica potasio.