Variedades Conocidas:
Alubia planchada secado (Garrofó)
Alubia judión secado (Judión de la Granja)
Alubia redonda secado (Boliche blanco de León)
Alubia redonda secado (Cena del cura)
Alubia haba blanca secado
Alubia larga secado
Alubia planchada secado
Alubia planchada secado (Judión del Barco)
Alubia redonda secado (Caparrón de Belorado)
Alubia riñón secado
Alubia faba
Alubia redonda (Caparrón de la Rioja)
Alubia redonda secado (Alubia de Tolosa)
Alubia frijol
Alubia redonda (Alubia de Ibeas)
Alubia redonda
Alubia de ibeas Secado (Alubia roja de Ibeas)
Alubia blanca de saldaña Secado (Tierra de Sabor)
Nombre científico: Phaseolus ssp.
Familia: Leguminosas
Semillas maduras de las vainas recogidas de la planta del mismo nombre. De forma variable así como de color, se caracterizan por tener una textura feculenta y hollejo fino.
Nos podemos encontrar con las variedades, según su tamaño, forma, color y textura, destacando:
Alubia “común”, riñón, mediana, roja, pinta, negra, blanca.
Alubia “larga selecta”, larga, mediana, blanca.
Alubia “caparrón”, redonda, mediana, roja, negra, blanca.
Alubia “pocha”, larga, grande, verde.
Judión o Garrofo, aplanada, blanca, grande.
Alubia “carilla”, redonda, pequeña, blanca con mota roja
Judión de la Granja, aplanada, grande, blanca
Judía de El Barco de Ávila, redonda, larga, blanca, morada.
Faba de Asturias, larga, grande, blanca.
Alubia negra de Tolosa, redonda, pequeña, negra.
Alubia de Ibeas, redonda, pequeña, roja
Alubia pinta de León, redonda, pequeña, roja
La calidad viene dada por, semillas sin tierra y enteras. Para la calidad en la legumbre seca nos fijaremos en la etiqueta de color roja, verde y amarilla para saber si son de calidad extra, buena o comercial.
El sabor es suave, con textura algo harinosa.
Nutricionalmente hablando, es rico HC, proteínas, potasio y hierro.
Texturas:
duro
líquido
viscoso
harinosa (tras la cocción)
suave
dura: blanda y harinosa tras la cocción
blanda (tras la cocción)
seco
mantecosa
cremosa
ligeramente harinosa
Sabores:
potente
amargo
suave
suave
Olores:
Colores:
Temporada:
todo el año
otoño
Partes Comestibles:
esencia
grano
semilla
