Procesos | Innova Culinaria

Espumas con sifón y claras

Espumas con sifón y espesante (xantana,...)

Espumas con sifón y gelificante (cola de pescado, gellan..)

Espumas con sifón y nata

Espumas con sifón y sucro

Gelificación con agar-agar

Gelificados carragenato+goma garrofín

Gelificados con agar-agar

Gelificados con almidón de maíz (deshidratada parcialmente, lámina flexible)

Gelificados con carragenanos

Gelificados con cola de pescado

Gelificados con colágeno (instalgel)

Gelificados con gelificante vegetal (maltón retina, carragenatos, goma garrofi, dextrosa, cloruro potasico)

Gelificados con goma gellan

Gelificados con kappa

Gelificados con metilcelulosa