Procesos | Innova Culinaria

Cocción en cal

Cocción al vacío por calentamiento de producto envasado al vacío en horno de vapor

Cocción al vacío por calentamiento de producto no envasado en termostato de temperatura controlada y vacío (gastrovac)

Cocción al vacío por calentamiento del producto envasado al vacío a temperatura controlada

Cocción con nitrógeno líquido

COCCIÓN POR ALTAS PRESIONES

Crujiente con corteza de cerdo

Crujiente con maltodrextina de tapioca

Crujientes caramelización

Crujientes con croquanter

Crujientes con kaolin (desde láminas hasta piedras)

Crujientes con nitrógeno líquido (frío, rallado, coberturas, aires espumas, gelatinas).

Crujientes con trisol (fibra solubles derivada del trigo)

Crujientes harina de patata

Crujientes por deshidratación a partir de un puré

Crujientes por deshidratación de merengue